Nous partageons ici des recettes simples, colorées et savoureuses, qui évoquent l'Italie et la Méditerranée. Une cuisine instinctive et généreuse, reflet de l'art de vivre que nous cultivons à la Casa Li Feruli.
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta & au basilic
Ingrédients pour 6 personnes
- une douzaine de fleurs de courgettes avec bébés courgettes
- 250g de ricotta fraîche
- un beau bouquet de basilic
- un citron non traité
- une bonne huile d’olive
- sel, poivre
- anchois en option
Préparation
•Coupez en petites lamelles la moitié des bébés courgettes que vous assaisonnez avec de l’huile d’olive du sel et du poivre
•Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec de l’huile d’olive, du sel, le basilic ciselé, quelques zest du citron
•Ajoutez-y les lamelles de courgettes. Vous pouvez y glisser aussi quelques anchois, c’est divin
•Une fois vos fleurs de courgettes lavées et séchées, retirez le pistil central et délicatement, remplissez-les de votre farce
•Placez vos fleurs de courgettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes (vous pouvez aussi les faire frire en beignets, c’est merveilleux, mais ici nous avons opté pour une version plus légère)
•Placez-les dans un joli plat, et servez aussitôt avec des herbes fraîchements ciselées et un filet d’huile d’olive
Gnocchis à la Puttanesca
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de pommes de terre d’une variété ancienne et farineuse (Mona Lisa par ex)
- 100g de farine blanche
- 2 branches de tomates cerise
- 6 anchois à l’huile
- 1 petit pot de câpres à queues
- Quelques olives noires parfumées
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 petit bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
•Sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel et de brins de romarin, disposez vos pommes de terres avec la peau et enfournez les à 180 degrés pendant 20/30mn. Elles doivent être tendres.
•Une fois refroidies et la peau retirée, écrasez-les à la fourchette en retirant les morceaux.
•Ajoutez la farine et mélangez la pâte aux doigts.
•Sur un plan de travail fariné, faites des petits serpents de pâtes que vous couperez en petits morceaux.
•Une fois vos gnocchis formés, vous pouvez les rouler sur le bout d’une fourchette pour leur donner une forme plus jolie.
•Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y vos gnocchis bien farinés. Si ils collent légèrement, ils se détacheront une fois dans l’eau.
•Une fois remontés à la surface, retirez-les à l’aide d’un écumoire et réservez-les quelques minutes.
•Dans une grande sauteuse, faites fondre une gousse d’ail ciselée avec vos anchois, dans un fond d’huile d’anchois ou d’olives. Ajoutez les tomates cerises entières, les olives dénoyautées et le romarin, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle sauce.
•Versez-y vos gnocchis que vous faites revenir de nouveau quelques minutes avec les câpres et un généreux filet d’huile d’olive.
•Parsemez de basilic frais et servez aussitôt, c’est merveilleux
